地沟油是一种质量低劣的食用油，对人体健康有害，因此在购买和使用食用油时，需要特别注意其质量。如何鉴别地沟油呢？以下是一些方法：

1. 颜色：地沟油的颜色通常呈现深绿色或深褐色，而正常食用油的颜色应该是金黄色或浅黄色。

2. 气味：地沟油的气味非常难闻，散发出一股刺鼻的气味，而正常食用油则没有这种气味。

3. 透明度：地沟油的透明度较低，通常呈现出半透明的状态，而正常食用油则透明度较高。

4. 燃烧：将一勺地沟油点燃，它的气味非常难闻，并且会散发出一种燃烧的气味，而正常食用油则不会。

5. 显微镜观察：将一勺地沟油放入显微镜下观察，可以看到它的细胞结构非常活跃，而正常食用油则没有这种活跃的状态。

总之，使用地沟油对人体健康有害，因此，我们应该尽可能选择高质量的食用油，并在购买和使用食用油时，注意其质量。