川菜中的水煮活鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而备受欢迎。下面，我们将介绍水煮活鱼的经典做法。

所需材料：

– 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克

– 豆芽 100 克

– 青蒜 50 克

– 干辣椒 10 个

– 葱姜蒜适量

– 食用油 适量

– 盐 适量

– 白胡椒粉 适量

– 生抽 适量

– 鸡精 适量

– 水 适量

步骤：

1.将鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状。

2.豆芽焯水备用。

3.将干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。

4.热锅凉油，油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。

5.加入干辣椒煸炒至变色。

6.加入适量的水，烧开后放入鱼块和焯水后的豆芽。

7.加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和鸡精调味。

8.加入青蒜，煮沸后即可出锅。

水煮活鱼的烹饪方法独特，需要严格控制火候和时间。在烹饪过程中，需要不断地调整水的温度和辣椒的数量，以确保鱼的口感鲜美、香辣。

在享用水煮活鱼时，可以配以蒜泥、豆瓣酱等调料，增加口感的深度和广度。同时，还可以加入一些香菜和芹菜等配菜，以增加菜肴的色彩和口感的多样性。

水煮活鱼是一道美味可口、营养丰富的川菜经典家常菜。无论您是家庭聚餐还是朋友聚会，都可以享用到这道美味的菜肴。