调整Excel中所有行高和列宽的方法如下：

1. 打开Excel文件，选择要调整行高和列宽的单元格。

2. 在“开始”选项卡上，单击“格式”按钮，然后选择“单元格格式”。

3. 在“单元格格式”对话框中，单击“对齐”选项卡。

4. 在“对齐”选项卡下，单击“自动”按钮。

5. 选择要应用的对齐方式，例如“居中”、“左对齐”、“右对齐”。

6. 单击“确定”按钮。

7. 重复步骤4和5，以调整所有单元格的对齐方式。

8. 如果需要，可以单击“确定”按钮，然后单击“开始”选项卡上的“自定义”按钮，选择一个新的颜色方案或其他自定义设置。

9. 在“自定义”对话框中，单击“格式刷”按钮，以刷除所有单元格，然后应用新的格式设置。

通过上述步骤，可以轻松地调整Excel中所有单元格的行高和列宽。这种方法适用于许多不同的应用场景，例如调整文本格式、图表大小等。